鲁南快报-【题记：对于凉皮业来说，能经营十年的老字号，基本都有当地人比较认可的味道与粉丝群；老字号的店自身都有比较好的生意；然而，凉皮业从传统小吃谋生型经营，已进入商业化的连锁化浪潮，如何与时俱进的发展成规模化凉皮企业？是目前全国凉皮业老字号普遍面临的品牌升级问题；三秦会将策划指导10家老字号转型升级，引领行业更上一层楼，山丹丹凉皮，就是其中之一—–凭海临风】
我叫张夕良，是土生土长的山东威海文登人；我于1993年技工学校电工专业毕业后。进入工厂上班儿干电工。干了大半年吧，感觉上班儿不适合我，就想下来自己干。最后选择在文登的百货大楼租摊儿卖服装。当时也是啥也不懂，幸亏临摊儿褚大哥愿意带咱这个小白，跟他跑了一趟江苏常熟市场，这才一步步边摸索边干。当时年轻有冲劲儿，胆子也大，北到辽宁海城。西到北京，济南，南到常熟，杭州都去进货。
当时有件事儿到现在依然记忆犹新。那是在常熟市场上听人说有进口服装行情不错。就四处打听，结果进贼窝了。
进门一看小黑屋啊，真是小黑屋啊！几排衣架上挂满了些旧衣服，这哪儿是我想要的货呀。门口两个人看着，里边儿两个人看着，我一看心想这事儿啊，今儿啊可不能善了了。 当时兜里还装了一把防身匕首。我当时就想身上有8000块钱是我全部家当，今天绝对不能让他们把这钱弄了去。不行就鱼死网破。多亏当时心里没没乱，编个理由说我只是打前站的，我们老板想做这块儿，我先来探探路。今天先拿几件样品回去看看货色，好的话，老板会亲自来联系。结果就这样花了七八百块钱，拿了几件破衣服才让出的门儿。出来后，给我背包的大哥说，你是唯一一个没花多少钱全身而退的人，当时我从头到脚也是一身冷汗啊。
服装干了一年多，赔钱不干了。又想办法出国打工。和我一块儿办出国的人都办成了，就我办不成。没法子，1995年冬进入韩资渔具厂上班儿。干的还行，历任组长、班长最后升职主任，跟韩国人学到不少管理方面的知识和经验。
1997年春，感觉自己干的太安逸了，不行还要自己干。又和两个朋友干起了自己收牛奶、自己送牛奶的生意；由于意见不统一，到冬天就停了。
1997年冬天我进入商场又干起了电工，实际上是干赔了，找个地方休养生息。
2000年我终于又耐不住了，辞了电工，在商场门前的广场上干打电子枪的小生意。这个倒没怎么赔钱，但能干的时间太短了，就夏秋几个月的时间；
2001年春，我在老家租了60亩地，想着自繁自育种西洋参。借了姐姐8万块钱开始，最后干了三年赔了6万，这是后话。
记得2003年夏天，连下大雨，地里的水排不出去。我的地在河边儿，水最大的时候，河里的水面儿比我地面儿都高，整整一星期。水退了以后，进地一看，三亩苗地烂的仅剩了几分地的苗。唉，人倒霉，喝水都塞牙，钱也赔光了，也干不下去了，和老婆收拾回城吧。
欠了一屁股债得还呀。2004年春，我到印染厂打工上班儿。当时是最郁闷的时候，孩子小，和老婆两人上班儿挣的钱仅够糊口，就别提还债；，尽管姐姐从来不提还钱的事，但干了一年，感觉这样下去不是个事儿，还得自己干，要不什么时候能出头儿啊。
偶然的一次到市场的一家凉皮店去吃凉皮，吃完了他边儿上的插满了筷子的垃圾桶，引起了我的注意。大概估计了一下，最少也得有三四百双筷子，这还不包括打包带走的。当时凉皮儿卖1块5-两块，这一天下来怎么着一个店也有1000块钱的流水呀。我当时上班儿天天加班儿，1月才挣900块钱，我感觉这事儿可以有啊。
说干就干。在我哥哥的帮助下，北上张家口拜师学艺。刚去的时候，人家师傅还不乐意教呢。我哥多方找人又请吃饭，最后在保证学会后绝不在当地开的情况下，人家师傅才同意教的。
师傅姓周，这么多年了，我们关系一直很好，感谢他为我打开了一扇门—卖凉皮儿的大门。学了20天，感觉学成了，我告别师傅回家开干。
回家以后找地方做门头，忙活了一通准备开业，问题又来了。当时是6月份天正热。下午洗的面到第二天早上做的时候浆早发了。关键自己还不知道哪儿出的毛病，无奈推迟一周再开业吧。又过了一周，问题还没解决—-浆不发了，稀稠又掌握不好，出皮儿要不不熟，要不就起皱纹儿，反正各种不行，我感觉上绝路了。
最后联系了一家批发凉皮儿的，先让他供货。开了业再说。这种情况直到3个月后，才真正开始自己制做，自己卖；
就这样磕磕绊绊的逐渐走上了正轨，一干就是16年。其间各种各样的问题，困难层出不穷；这些年，光在我身边儿开的凉皮店，也不少于十余家。最后都没坚持下来。我和老婆就一个心，做我们认为最好的凉皮儿给顾客，绝不糊弄。面粉儿用最好的油，用现榨的花生油。甚至调汤的水，我们用的都是大桶矿泉水。当天卖不完的凉皮儿，坚决倒掉不用，店内卫生一天收拾三次。我老婆的脑子里，记了不下七八十位老顾客的口味儿。只要他来，不用说话，准保不错。日积月累赢得了大批回头客。
2018年，我受邀参加了凭海临风先生–韩总举办的全国凉皮业大会。见识了韩总的风采，也看到了全国有这么多的同行。人家干的这么大这么好，我心里深受震撼。可往前干，不知怎么干，心里还是没底。
2020年9月，凭海临风先生举办完济南供应商大会后，不辞辛苦，途经文登时，驻扎一晚，给我分析现在凉皮儿行业形势，我现在遇到的问题，应从哪个角度上去分析化解，今后发展应遵循什么规律？听了韩总深入浅出的分析，让我明白了一个道理，想发展，就得依靠凭海临风先生所创立的三秦会平台引领，有了好的平台，才会让发展之路更快更好，更平顺。
定下心后，在凭海临风先生的指导下，我改造了二楼，建立品牌运营中心，添置办公设施，各种工作有条不紊的展开。这期间真的感谢韩总的辛苦付出。大到组织结构框架。小到一个图片儿怎么做怎么放都是手把手的教啊。经常给我们讲课，讲到深夜。就怕我们听不明白，吃不透。
转眼一个月过去了，我们的山丹丹凉皮，从过去的夫妻店式起早贪黑式经营，开始向品牌化、连锁化转型升级；我也从过去一天到晚忙店里的事脱离出来，开始学习品牌管理，如何抖音推广，怎么宣传招商。。。。
我们目前已建立品牌营运中心、加工配送基地，与品牌形象VI系统，也对接了易餐网供应链，丰富了产品结构；在凭海临风先生的指导下，山丹丹凉皮会逐步导入形象标准化、产品操作标准化与店铺管理标准化，我们将在这个基础上，推出我们的加盟计划，帮助有理想创业的朋友，开设山丹丹凉皮加盟店，轻松创业；
回想这一路走过来的路，感慨很多，凭海临风先生历时8年筹备举办的全国凉皮大会，，刷新了我对凉皮业的认知，这次凭海临风先生的威海之行，再次激发了我的梦想；
——有时真是感慨呀。我们夫妻二人何德何能遇到了凭海临风先生韩总这样的贵人？而且能得到韩总的青睐和支持。要知道放眼全国，像我这种小店儿那是多如牛毛，数不胜数啊。我们一定会珍惜韩总所给予的这次机会，紧跟韩总。紧跟平台，努力学习连锁经营知识，争取早出成绩。不负韩总期望，为韩总争光。
近期，我们将举办山丹丹凉皮的新品品鉴活动，与粉丝分享会；
同时，为帮助资本弱小的创业者也能借助我们的资源平台创业，我们将策划第二品牌—晓小丹肉夹馍小推车式创业品牌，无论是山丹丹凉皮，还是晓小丹肉夹馍，都是我们的创业品牌，我们愿以最真诚的心，和大家一起奋斗，让我们的人生共同出彩