鲁南快报前不久，作为餐饮界最火爆IP，小龙虾三项团体标准正式发布，成为国内首部可覆盖大多数小龙虾产业链的标准体系。据中国小龙虾协会透露，针对三项团体标准，目前上游各产业链、下游产业、餐饮老板、采购商、甚至消费者，标准究竟该怎么用？标准与消费者到底有什么密切关系？维护了什么权益？
今后不再“虾疯狂”凭标准吃好虾
2018年的小龙虾比往年上市的都早，刚过惊蛰时节，湖北当地就有很多餐馆推出小龙虾，外卖价格竟卖到了238元/份。这样价高、口感不好的小龙虾，很多“拥趸”趋之若鹜，但期望越大，失望越大。
记者走访了武汉当地多家知名虾店，从农历正月中旬，各店推出第一波小龙虾，油焖、清蒸、蒜蓉、香辣等多种口味，每份价格在158元到198元不等。由于店里的小龙虾都是从洪湖运过来的，因为气温低，龙虾还在洞里没出水，捕捞量很少，货源不多，刚上市的时候生意很火，每天大概要卖十多斤虾。因为小龙虾口感不好，没几天就门庭冷落了。据虾店老板介绍，初春活虾成本翻两倍多，除去人员成本、餐饮运营成本，基本算是保本，不赚钱。冬虾春卖，价格比平时涨了两倍。按道理说，这个时候小龙虾量少，价钱好，虾店应该会趁机赚一把。然而，实际情况却并非如此，如今消费者更倾向于有标准的小龙虾。
急于出塘完全是为了消费者尝鲜。初春季节，小龙虾发育尚未成熟，还不具备肉质独特的Q弹口感。同时，当时出塘的虾基本都是“过冬虾”。去年下半年没有捕捞，到了春节后上市卖个好价钱。刚刚过冬后的大规格虾，虽虾黄不足，虾肉不仅不饱满，口感还偏松软。换句话说，“早春虾”并不符合标准。消费者对小龙虾的认知度早已不是浅薄认知，随着市场的不断教育与消费升级后，消费群体年轻化，年轻人的知识普及度高，逐渐对好产品有了自有辨识能力和辨别标准。
随着三项团体标准的发布，从规格和感官要求上，餐厅端在挑虾时有了标准，从源头就确保消费者吃到“放心虾”。比如，餐厅端经常说的特大号虾（单尾净重50g以上），现在等级评定为一级小龙虾，再大的虾就是特级。三项团体标准是产业内第一次基于大量调研数据，结合专业机构、团队及国家标准等，把具有高度实用性的标准落到纸上。在中国小龙虾协会的推动下，形成国家背书的标准。该标准源于市场，用于市场，真正脱离了“纸上谈兵”，给产业、餐饮商户、消费者一把好用的“量尺”，确保了小龙虾加工和流通的各项安全性。
餐饮界最火爆IP，不是谁都能做好的。三项标准发布后，商户和消费者凭等级、感官要求等方面，分辨真假好坏。对良心商户来说，标准只会让生意越做越红火，而消费者凭标准就可判断自己是否吃到了“好虾”。
吃虾要搞仪式感？选品牌更重要
一盘盘小龙虾端上桌，没拍照前别动手。现在的食客，无论男女老少，吃饭上菜后拿起的第一件东西不是筷子，而是手机。小龙虾上了桌，手机先吃，抖音走起。活色生香的小龙虾就很好的满足了食客们凹造型的需求。
色彩会影响一个人的情绪、心率以及食欲，而小龙虾的红色是最容易刺激人们食欲的。所以煮熟了的小龙虾色彩艳丽，大大的中国红正好符合食客们的消费心理，光是看着就格外诱人。小龙虾边剥边吃，一顿吃下来就得几个小时，再加上剥壳的双手油渍渍的，自然就不会去玩手机，低头族饭局的尴尬场景自然会被打破，大家也就边吃边聊起来。换句话说，吃小龙虾是有仪式感的。
在北京，想吃小龙虾，就要去簋街，一群小伙伴排上两个小时的队，都不觉得累。吃小龙虾不仅要找人多的地方，还要挑好店。簋街拥有全国知名的小龙虾馆，从2010年起，每年在这条长约1000多米的街道上，数以万吨的小龙虾被食客们“剥开”，小龙虾由这条街火了，但伴随消费升级，小龙虾的品质也在“迭代更新”。
从最早的活虾现做，到市场风靡的“秒冻锁鲜”产品，小龙虾已摆脱了“农贸市场”的出身，更多的是以冷冻预调味熟制品，出现在世界级品牌货架上，如江苏宝龙集团出品的小龙虾，早在2001年就远销欧盟各国，成为瑞典龙虾节、诺贝尔颁奖仪式指定产品及宜家家居全球专供产品。谁都没想到，宜家售卖的小龙虾竟然是国内的行业龙头企业所生产，如此高标准、高性价比的小龙虾是“中国制造”。小龙虾三项团体标准的正式发布，中国小龙虾产业已走向规范化、标准化的发展阶段。
回归C位的小龙虾才是“中国好虾”
小龙虾的“大产业”地位已毋庸置疑，三项团体标准的正式发布，让一个成熟、良性的产业有了强有力的标准来保驾护航。三项团体标准解决了小龙虾整个产业链等级不统一的问题，在收购源头可更有效维护虾农的利益，在终端可更有效的维护消费者利益；规范了一二三产关于小龙虾规格的划分，减少了在加工与流通环节因规格不统一造成的人工浪费、时间浪费；按照国家食品相关规定，三项标准明确了小龙虾产品的安全管理，确保了小龙虾流通的安全性。
从2018年6月18日起，三项团体标准将全面实行，小龙虾在市场流通等级、安全卫生指标、包装要求、运输与贮存要求等方面，将实现规范化、标准化。
对此，中国小龙虾协会首任会长李剑表示，作为发起、主导并编制三项团体标准的会长单位，协同协会成员单位及全产业链企业，深入贯彻、落实三项团体标准，早日实现我国小龙虾产业现代化，以更高性价比的小龙虾产品服务于广大餐饮企业和消费者。
当上下游产业“头悬利剑、手有戒尺”，整个产业形成自律、良性发展的格局时，作为消费者，再不会担心吃不到“好虾”。相信在政府相关部门、中国小龙虾协会及龙头企业的共同努力下，“中国好虾”的味道将更加纯粹。未来，标准将基于市场，结合上下游调研数据，参考专家专业机构建议、国家文献资料等，不断完善，以更高标准作用于各产业链，深化标准落地。