鲁南快报广州，全国首个超千亿的餐饮大市，名副其实的“吃货大市”。据《广州餐饮产业大数据分析报告》，2018年广州全市实现餐饮收入总额达1174.75亿元，同比增速为5.8%，占广东餐饮总营收近1/3。报告显示，2018年广州线上日均访问次数仅次于上海和北京，排名全国第三；2019广州外卖消费单数排行全国第二，仅次于北京。但与此同时，广州现约有13万家餐饮企业，且每月新开餐饮店超过3000家。可以说，对于广州餐饮经营者，机遇与挑战双高。作为始终致力于为餐饮商家增收赋能的标杆佐餐品牌——佐大狮在广州售出的佐餐叠加高度已相当于456个“小蛮腰”，为广州商家增收约7470000元。
多一道“菜”，一年多赚100000元
《广州城市餐饮趋势报告》显示，广州餐饮年轻化趋势显著，“90后”是广州餐饮消费的绝对主力，占比近48%， “00后”人群一季度订单量同比增长近38%， “00后”正成为推动广州餐饮消费增长的重要动力。因此，懂得把握年轻人群的口味趋势，是餐饮商家必备的技能。饿了么近日发布的《广州城市餐饮趋势报告》数据显示，2019年一季度，粤菜消费占比仍超过36%，但川渝火锅、东南亚菜等在羊城发展迅猛，其中川渝火锅已经成为广州餐饮市场消费增长最快的菜系，订单量同比增长超过313%，多元口味餐饮格局正在广州凸显。贴合这一趋势，开创了外卖一人食佐餐创新模式的佐大狮采取“大数据选品+美食家控制”产品策略，满足年轻人更甜、更酸、更辣的味蕾需求，可与餐饮商家热销产品搭配，丰富餐品的口味，让商家在不增加任何产品迭代成本的情况下增加销量，增长收入。
例如：美团外卖平台上某记黄焖鸡米饭（海珠区），与佐大狮合作前月销4820单，合作后月销5641单，月增长821单。且佐餐月销2984单，占总销量（5641单）的53%。预计佐大狮佐餐一年至少可为该店多赚107424元。
饿了么外卖平台上某品汤缘（粤垦店），与佐大狮合作前月销1165单，合作后月销为2039单，月增长874单，增长率达75%。且佐餐月销共计692单，预计佐大狮佐餐一年至少可为该店多赚24912元。
饿了么外卖平台上某猪肚鸡汤饭（粤垦店），与佐大狮合作合作前月销1177单，合作后月销2008单，月增长831单，增长率达71%。且佐餐月销共计510单，预计佐大狮佐餐一年至少可为该店多赚18360元。
“佐大狮的味道还蛮适合广州现在这些年轻人口味的，有几个回头客吃过套餐里搭配的辣酱以后，再来点餐的时候除了套餐里原本搭配的酱以外，还单点了佐大狮其他口味的小菜。”上述某品汤缘老板表示。
为顺应餐饮行业消费升级的趋势，向不同消费群体提供更多选择，佐大狮通过规模化的供应链服务，在上游寻找性价比最优的佐餐产品，现已形成以牛肉蘑菇酱、鱼干辣酱为主，开胃海带、酸酸豆角、五仁酱丁、香辣金针菇、开胃酸菜等产品矩阵，拥有多元丰富的产品线可供不同品类的商家选择。在更精准的数据指引下，佐大狮对消费者偏好的了解日益深入，产品迭代的速度也更快，力求生产研发更多餐饮场景相关联的佐餐产品，可持续为餐饮老板增收赋能。
“套”住客户，提升客单价需用巧劲
为什么同样是快餐，中式快餐的客单价总比西式快餐低？为什么我们去肯德基、麦当劳本来只是想买个汉堡，但结果总是一看到套餐有活动，就点了可乐、薯条、鸡米花等一堆小吃。因为对客户而言，相比若干个单品价格总和，套餐的“性价比”总是显得最高；对商家而言，套餐的客单价更高，利润也更高。不直接涨价，而是懂得用套餐“套”住消费者方是上策。对于外卖商家来说，将高毛利的佐大狮佐餐与套餐搭配，不仅可分摊成本、提高客单价，同时可满足消费者消费升级后对餐品口味的要求。
例如： 美团外卖平台上某筒子骨鲜粉馆（番禺区），将热销产品与佐大狮组合套餐，并放置在“老板推荐”位置，月销达621单；在左侧菜单栏设置“佐大狮网红套餐”，月销338单；同时，还在左侧菜单栏“折扣套餐”中也绑定了佐餐，月销44单。佐餐在该店月销总计1136单，占该店总销量（2903单）的39%。预计佐大狮佐餐一年至少可为该店多赚40896元。
美团外卖平台上的某煲仔饭（海珠区），将热销产品与佐大狮组合套餐，并放置在“老板推荐”的位置，月销624单 ；在左侧菜单栏“折扣套餐”中也绑定了佐餐，月销达355单。佐餐在该店月销总计1072单，预计佐大狮佐餐一年可为该店至少多赚38592元。
美团外卖平台上某牛肉汤•特色锅贴（越秀区），将热销产品与佐大狮组合套餐，并放置在“店铺轮播海报”位置，月销468单，在左侧菜单栏“折扣套餐”中也绑定了佐餐，月销209单；同时，还在左侧菜单栏设置“佐大狮网红套餐”边栏，月销124单。佐餐在该店月销总计863单，预计佐大狮佐餐一年至少可为该店多赚31068元。
据《广州餐饮产业大数据分析报告》显示，生活节奏加快外出就餐频次增加，广州白领阶层是线上消费主力人群，他们对出餐速度和餐品质量都有一定的价值锚定标准。而预包装的佐餐可以优化出餐动线，提高运营效率，搭配套餐也可以隐性提高客单价。
“我们还是喜欢设置套餐的，既让消费者心情更愉悦，又提升了客单价，从而可以提高在外卖平台的排名，获得更多流量和新客。”上述锅贴老板对记者说。
基于对外卖场景的洞察，经过反复论证，佐大狮佐餐聚焦于一条流程合理、结构多元、毛利率高的产品线中，已经赢得市场的充分肯定。截至目前，累计客户品牌达7400个，预计帮商家多赚超1亿元。今后，佐大狮将继续挖掘用户在一顿外卖中，如何吃得更可口、更丰富、更满足等新的需求点，以规模化、集约化的供应链方式，向商家稳定持续输出低成本、高价值产品，为餐厅收入持续增长赋能。